點心紙設計一瞥

Dim sum cart上茶樓一盅兩件是不少香港人週末的家庭活動。從前,大部份茶樓都以點心車把點心送到客人的餐桌旁供選擇,現在大多先以點心紙落單,稍候一會才把即點即蒸的點心奉上。

點心紙有幾個功能:讓客人知到有那些菜式供選擇;讓侍應生把客人所選的點心落單;讓廚師把客人選擇的點心做好;客人用膳後讓出納員埋單計數。同一張表格需要為最少四種不同的用戶設計,殊不簡單。點心紙其實是表格的一種,和申請表和報稅表等有相似之處,都是用以擷取資訊的溝通工具。良好的表格設計,提供的選擇要清晰,填寫的位置要突出,不要給填寫者有難以填寫或模稜兩可的感覺,避免出現誤填的情況。誤填令擷取資訊者無法取得所需資訊,導致耽誤時間或表格作廢等資源上的損失,也令客戶生厭。

茶樓通常會提供鉛筆給茶客填寫點心紙。但點心紙的設計往往花花綠綠,令淡淡的鉛筆記號無法突出,每每出現漏單的情況。有時候,待應生會跟茶客逐一確認每款點心和數量,再用紅筆圈起每一個鉛筆記號。上篇博文提到的「層次與區隔」設計原理(layering and separation),在表格設計上非常管用。給填寫的空白處,如果不用線框圍繞,改以整張表格用淺色作底色,填寫處留白,更加一目暸然。如果用線框,線條也要很幼細,或用以點組成的線。線框目的只是填寫時予以輔助,填上的資訊應更為突出。填寫時用粗的顏色筆更佳。

分門別類是點心紙設計(或所有的信息設計)的重要考慮。大、中、小點等的分類並非份量的大小,而是價錢的分別。那款點心是大點,那款是小點,沒有一定的標準,但憑過去上茶樓的經驗,或多或少能推斷出來。腸粉、甜點等,有時也會自成類別,因為價錢不同。這種分類,大多為方便埋單而定,對茶客來說,不一定最合適。不同款式的點心亦會於不同的時段供應(如蒸飯一般都只於晨早時分供應),而不同時段點心的價格也可能有別。

百樂門宴會廳

Paramount Banquet Hall dim sum order form

點心紙除了是用來擷取資訊的表格外,同時也是菜譜,需要吸引茶客的眼球,以收宣傳之效。此點心紙的分類和設計以茶客的需要為主。大類別以食品的種類區分,小類別(括號紅字)才是以價格區分的大、中、小和特點。但「小食」大類有點模稜兩可:點心不也是小食嗎?此大類其實是供應時間的區別(上午11時後)。點心紙外圍的圖片是特別介紹之類。頁頂的三種食物是有時間限定的優惠。或許你會問:為什麼不分開不同時段派發不同的點心紙呢?我推斷:一來這會增加侍應生的工作量,二來這會容易出亂子,三來客人如果知道不同時段有不同的優惠,可以吸引他們下次於另一時段光顧。

Paramount Banquet Hall dim sum order form

這張是來自同一家茶樓的午市特價套餐點菜紙。這張點菜紙需要用長一點的時間理解。套餐一共有四種價格,以雙連環、三連環、四連環和五連環來區分,表示可從下面五組菜式中選二至五組,而每組中可選擇一至四款菜式。這例子的最大問題是,填寫前得先學會特定的名詞:什麼是「連環」?什麼是「組」?

彩晶軒

V Cuisine dim sum order form

像小時候學能測驗的點心紙。以電腦掃瞄自動落單沒錯可節省時間,但卻不能點多過三客同樣的菜式。需要使用說明的表格已經是敗筆。這表格為的是茶樓的方便,而茶客的要求和氣氛卻被忽略了。

港潮樓

Gateway Restaurant dim sum order form

這茶樓的點心除了可以「一籠」、「一碟」或「一位」的量詞來點之外,更可指明要多少「件」。其實,點心以籠抑或碟上,又有什麼關係?一位又有需要分辨嗎?弔詭的是,紅字說明「所有點心最小是每碟每籠計」。這是乘數測驗嗎?如果我想點兩籠「瑤柱荷香珍珠雞」,每籠有兩件,是不是要填上3籠6件?抑我可以點兩籠再加一件,一共五件?單獨一件的價格又是多少?

區區一張點心紙,其實也需要信息設計,是茶樓整體客戶體驗的其中一環。

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